人间至味，山西烟火。

“碳水天堂”在山西。

“小麦在黄土地上谦逊有礼，弯一弯腰，下一秒便是山西人的‘面’中天地。”

这是董宇辉对山西面食的概括。

在东方甄选山西行的直播中，

山西面食以其独特的魅力

征服了主播以及屏幕前的观众。

“一样面百样做，

一样面百样吃”。

今天，晋图馆员将晋图馆藏里的那些诱惑人们味蕾的山西面食展示给大家，让我们一起享受“碳水天堂”带来的快乐吧。

▲晋图馆藏，索书号：TS971/239

刀削面

是山西风味独特的一种面食品，也是中华五大名面之一。刀削制而成，故名。清末，陕西人薛宝辰所著《素食说略》中说：“面和硬……以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。”

搓鱼儿

是山西雁北、晋中和吕梁山区人民常食的一种面食，因其是用手搓后，成为两头尖，中间粗的鱼状，故名搓鱼儿。

拉面（甩面、扯面）

拉面，又叫甩面、扯面等。

是山西传统面食之一，被誉为中华科技面条，在我国北方流行较广。一般的拉面七扣以下为大拉面，七扣以上的为龙须面，一般家庭做的为单根小拉面。

剔尖（拨鱼儿）

剔尖，又名“拨鱼儿”。

是流行山西民间的一种水煮面食，晋中民间普遍喜食。何谓拨鱼？“拨”为制作的主要工序，“鱼”即面条的形象，头尖肚滑、如鱼得水，故名。元代《居家必用事类全集》“湿在食品”中即记载有“山药拨鱼”“玲珑拨鱼”等的制法。从原料和制法看，均与现代的拨鱼无多大差异。

▲晋图馆藏，索书号：TS972.182.25/3

猫耳朵（捻疙瘩）

猫耳朵，又名“捻疙瘩”“捻馎饦（bó tuō）”。

起源相当古老，据北魏贾思勰在《齐民要术》中记载“馎饦，挼如大指许，二寸一断……非直光白可爱，亦自华美殊常。”在山西介休一带吃猫耳朵还有个小小的讲究：女婿到岳父家，岳母必给女婿吃猫耳朵。其意思是想让女婿吃了（猫）耳朵，长了耳朵好听（老婆）的话。

河捞（饸饹）

河捞，也称“饸饹”。

是一种古老的面食品种，大约有一千年的历史。

《水浒》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什么？”王婆道：“他家卖拖蒸河捞子热温汤和大辣酥。”制作这种面食，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”。

抿蝌蚪（抿尖、抿蛐）

抿蝌蚪，又称“抿尖”“抿蛐”。

是流行于晋中及晋东南等地民间古老的一种面条，两头尖尖，约一寸长。制作这种面食需要“抿床”——向下低凹带有小圆洞的一块铁片钉在木架上。

▲晋图馆藏，索书号：TS972.132/12\2

揪片（掐疙瘩）

揪片，又称“掐疙瘩”。

是山西传统美食，操作简单，容易消化，尤其适合幼儿和老人。

擦尖

制作此种面食的擦子跟“抿床”类似，只不过擦子上铁片的椭圆小孔是凸起的。

焖面

一般用手工擀制的短面条，因为制作简便，菜面齐全，很受老百姓青睐。